HACCP

มาตรฐาน HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) คือระบบวิเคราะห์อันตราย และจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม ใช้เป็นเครื่องมือในการชี้เฉพาะเจาะจง ประเมิน และควบคุมอันตรายที่มีโอกาสเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ระบบนี้ได้รับการยอมรับกันอย่างกว้างขวางจากนานาประเทศถึงประสิทธิภาพ การประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้บริโภค เนื่องจากระบบ HACCP เป็นระบบที่ออกแบบมาเพื่อควบคุมอันตรายณ จุด หรือขั้นตอนการผลิต อันตรายเหล่านั้นอาจมีโอกาสที่จะเกิดขึ้น จึงสามารถประกันความปลอดภัยได้ดีกว่าการตรวจสอบผลิตภัณฑ์หรือการควบคุมคุณภาพที่ใช้กันอยู่เดิมซึ่งมีความจำกัดของขนาดตัวอย่าง นอกจากนั้นระบบมาตรฐาน HACCP ยังมีศักยภาพในการระบุบริเวณ หรือขั้นตอนการผลิตที่มีโอกาสเกิดความผิดพลาดขึ้นได้แม้ว่าจุดหรือในขั้นตอนดังกล่าวจะยังไม่เคยเกิดอันตรายมาก่อนซึ่งนับว่าเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการดำเนินงานเกี่ยวกับการผลิตอาหารในยุคใหม่ จุดวิกฤติหรืออันตรายที่จะเกิดกับอาหารในมาตรฐาน HACCP 1. อันตรายทางชีวภาพ หมายถึงการมีเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนอยู่ในอาหาร เช่น แบททีเรีย ไวรัส และเชื้อรา เป็นต้น ซึ่งสาเหตุของการปนเปื้อนมักเกิดจากการใช้วัตถุดิบที่ไม่มีคุณภาพ เครื่องมือเครื่องใช้ไม่สะอาด และการควบคุมการผลิตไม่ดีพอทำให้เกิดการปนเปื้อนในระหว่างการผลิตและการขนส่งตลอดจนการปฏิบัติงานของพนักงานที่ไม่ถูกสุขลักษณะ 2. อันตรายทางเคมี หมายถึงการมีสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพต่อมนุษย์อยู่ในอาหาร เช่น ยาฆ่าแมลง น้ำยาทำความสะอาดสารเคมีฆ่าเชื้อ น้ำมันหล่อลื่น สาเหตุของการปนเปื้อนมักเกิดจาก วัตถุดิบมีการปนเปื้อนของยาฆ่าแมลงจากไร่ หรือฟาร์ม การใช้ การจัดเก็บวัตถุดิบไม่เหมาะสม การใข้น้ำยาทำความสะอาดไม่ถูกวิธี เป็นต้น 3. อันตรายทางกายภาพ cialis for pulmonary hypertension หมายถึงการมีวัสดุแปลกปลอมที่เป็นอันตรายอยู่ในอาหาร เช่น เศษไม้ เศษแก้ว เศษโลหะ และวัสดุอื่น ๆสาเหตุของการปนเปื้อนอาจมาจากวัตถุดิบ เครื่องมือ หรือการแตกหักของภาชนะ / หลอดไฟ แล้วตกลงสู่อาหาร 4. อันตรายทางการจัดเก็บที่ไม่ถูกวิธี วิธีการของการจัดเก็บไม่ถูกวิธี http://femaleviagra-cheaprxstore.com/ เช่น จัดเก็บวัตถุดิบ หรืออาหารที่ผลิตเสร็จแล้วในอุณหภูมิหรือภาชนะที่ไม่เหมาะสม อาจจะเป็นสาเหตุของการเกิดจุลินทรีย์ หรือทำให้อาหารไม่อยู่ในสภาพที่จะบริโภคได้ หลักการสำคัญของระบบ HACCP หลักการสำคัญของระบบ HACCP มี 7 ประการกล่าวคือ หลักการที่ 1 การวิเคราะห์อันตราย cialis จากผลิตภัณฑ์นั้น ๆ ที่อาจมีต่อผู้บริโภค ที่เป็นกลุ่มเป้าหมาย ซึ่งอันตรายในอาหารแบ่งออกเป็น

• อันตรายทางชีวภาพ (biological hazard)

• อันตรายทางเคมี (chemical hazard)

• อันตรายทางกายภาพ (physical hazard)

โดยการประเมิน ความรุนแรงและโอกาส ที่จะเกิดอันตรายต่าง ๆ ในทุกขั้นตอนการผลิต จากนั้นจึงกำหนด วิธีการป้องกัน เพื่อลดหรือขจัดอันตรายเหล่านั้น หลักการที่ 2 การกำหนดจุดควบคุมวิกฤต ในกระบวนการผลิต จุดควบคุมวิกฤต หมายถึง ตำแหน่งวิธีการ หรือขั้นตอนในกระบวนการผลิต ซึ่งหากสามารถควบคุม ให้อยู่ในค่า หรือลักษณะที่กำหนดไว้ได้แล้ว จะทำให้มีการขจัดอันตราย หรือลดการเกิดอันตราย จากผลิตภัณฑ์นั้นได้ หลักการที่ 3 การกำหนดค่าวิกฤต ณ จุดควบคุมวิกฤต ค่าวิกฤต อาจเป็นค่าตัวเลข หรือลักษณะเป้าหมาย ของคุณภาพ ด้านความปลอดภัย ที่ต้องการของผลผลิต women viagra ณ จุดควบคุมวิกฤต ซึ่งกำหนดขึ้น เป็นเกณฑ์สำหรับการควบคุม เพื่อให้แน่ใจว่า จุดควบคุมวิกฤต อยู่ภายใต้การควบคุม หลักการที่ 4 ทำการเฝ้าระวัง โดยกำหนดขึ้น อย่างเป็นระบบ มีแผนการตรวจสอบ canadian pharmacy meds หรือเฝ้าสังเกตการณ์ และบันทึกข้อมูล เพื่อให้เชื่อมั่นได้ว่า การปฏิบัติงาน ณ จุดควบคุมวิกฤต มีการควบคุม อย่างถูกต้อง หลักการที่ 5 กำหนดมาตรการแก้ไข สำหรับข้อบกพร่อง และใช้มาตรการนั้นทันที กรณีที่พบว่า จุดควบคุมวิกฤต ไม่อยู่ภายใต้ การควบคุมตามค่าวิกฤต ที่กำหนดไว้ หลักการที่ 6 ทบทวนประสิทธิภาพ ของระบบ HACCP ที่ใช้งานอยู่ รวมทั้งใช้ผล การวิเคราะห์ทดสอบ ทางห้องปฏิบัติการ เพื่อประกอบการพิจารณา ในการยืนยันว่า best canadian pharmacy ระบบ HACCP ที่ใช้อยู่นั้น มีประสิทธิภาพเพียงพอ ที่จะสร้างความเชื่อมั่น ในความปลอดภัย ของผลิตภัณฑ์ได้ หลักการที่ 7 จัดทำระบบบันทึก และเก็บรักษาข้อมูล ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต และผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ละชนิดไว้ เพื่อเป็นหลักฐาน ให้สามารถค้นได้เมื่อจำเป็น ประโยชน์ของมาตรฐาน HACCP

1. สร้างความมั่นใจต่อความปลอดภัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร

2. เป็นเครื่องมือที่ช่วยในการป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารอย่างมีประสิทธิภาพ

3. ลดจำนวนตัวอย่างที่ต้องสุ่มตรวจ

4. ลดการสูญเสียของผลิตภัณฑ์

5. อำนวยความสะดวกในการดำเนินการค้าระหว่างประเทศ

6. เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ขอบคุณข้อมูลจาก : http://www.uttvc.ac.th/uttvc/wbi2553/haccp.html http://www.foodnetworksolution.com